Лимонный муссовый торт с усиленным вкусом лимона
Рецепт от Майи Васе
Влажный лимонный кекс без муки, покрытый сливочно-пикантным лимонным муссом в лимонной глазури и декоре из шоколадных лент. Просто невероятная текстура.
Наставления автора:
Замороженный кекс легко достать из кондитерского кольца, если быстро прогреть кольцо паяльной лампой.
Рецепт:
На 1 торт 16см.
► Лимонный кекс без муки:
Белый шоколад lvoire 35% от Valrhona - 100г.
Сливочное масло – 50г.
Яйцо – 2шт.
Сахар – 100г.
Лимонная цедра – 1ч.л.
Миндальная мука – 100г.
Растопите шоколад и сливочное масло. Слегка взбейте яйцо, сахар и цедру лимона. Добавьте шоколад. Добавьте миндальную муку.
Вылейте тесто в кольцо для выпечки (диаметром 16 см), выстланное пергаментной бумагой, и выпекайте примерно 35 минут при 175 C до золотистой корочки.
Дайте полностью остыть.
► Лимонный мусс:
Листовой желатин 240 блюм (2.55 г) – 1,5шт.
Белый шоколад lvoire 35 % от Valrhona – 220г.
Лимонный сок – 60мл.
Кефир – 50 мл.
Сливки 35% - 220мл.
Замочите желатин в холодной воде. Растопите шоколад.
В сотейнике доведите до кипения сок лимона и снимите с огня. Отожмите из желатина лишнюю воду и добавьте теплый лимонный сок. Влейте лимонный сок в шоколад, пробить блендером. Вмешать кефир. Пробить еще раз.
Взбить сливки до мягких пиков. Осторожно вмешать взбитые сливки в шоколад. Вылить мусс поверх лимонного коржа в кольце для выпечки и поставить в морозилку на ночь.
► Лимонная глазурь:
Листовой желатин 240 блюм – 3шт (5.1г)
Белый шоколад lvoire 35% от Valrhona – 75г.
Сливки 35% - 50мл.
Лимонный сок - 25мл.
Сахар – 75г.
Глюкозный сироп – 75г.
Желтый пищевой краситель
Замочите желатин в холодной воде. В сотейнике доведите до кипения сливки, лимонный сок, сахар и глюкозный сироп и снимите с огня. Отожмите из желатина лишнюю воду и добавьте к смеси. Влейте сливки в шоколад и пробейте блендером. Добавьте пищевой краситель и снова перемешайте. Накройте поверхность пищевой пленкой и дайте глазури остыть до 35C.
Снимите кондитерское кольцо с торта. Глазируйте замороженный торт и дефростируйте в холодильнике.
► Шоколадные ленты:
• Белый шоколад lvoire 35 % от Valrhona – 120г.
• Желтый пищевой краситель
Растопите и темперируйте шоколад. Добавьте пищевой краситель. С помощью шпателя распределите тонкий слой шоколада на двух кусках ацетатной ленты (51 x 21/2 см и 51 x 3 1/2 см). Снимите листы со стола и дайте им немного застыть.
Оберните листы вокруг кондитерского кольца (диаметром 16 см) и поставьте в холодильник, пока шоколад не застынет.
► Сборка:
Розовые цветы щавеля
Бегонии
• Оберните торт шоколадными лентами и украсьте цветами непосредственно перед подачей на стол.
⚠ Хотите каждую неделю бесплатно получать подборку рецептов и видео от топ кондитеров? Тогда пoдпиcывaйтecь на наш еженедельный онлайн журнал
👉🏻 vk.com/app5728966_-103547324#573207
И, да, в нашем онлайн-журнале только те рецепты, которые Вы больше нигде не найдёте.
#BFдесерты
