Рецепт безглютенового пирожного Кукуруза-Черника
от Антонио Башура
Влажная текстура бисквита с запечатанными ягодами, нежный крем и свежие ягоды в качестве декора и вкусового дополнения.
Рецепт:
На форму “Lotus” от Pavoni
► Крем шантийи “Филадельфия”:
Молоко – 60г.
Сливки 35% - 105г.
Желатиновая масса – 21г. (3г. желатина+18г. воды)
Белый шоколад ivoire 35% - 53г.
Сливочный сыр “Филадельфия” – 245г.
Молоко и сливки доводим до кипения. Добавляем растопленную желатиновую массу, выливаем на слегка растопленный шоколад. Постепенно добавляем сливочный сыр “Филадельфия”. Пробиваем блендером. Оставляем на 12 часов созревать в холодильнике. Готовый крем взбиваем и перекладываем в кондитерский мешок.
► Безглютеновый бисквит:
Кукурузная мука PAN - 150г.
Кукурузное масло - 120 г.
Сахар - 80 г.
Яйца - 5 шт.
Щепотка соли
Разрыхлитель - 1/2 чайной ложки
Пищевая сода - 1/2 чайной ложки
Черника - 100г.
Свежая кукуруза - 150 г.
Разогреваем духовку до 170 градусов.
В большой миске смешиваем кукурузную муку, разрыхлитель, пищевую соду, сахар и соль. В другой миске взбиваем яйца с маслом. Добавляем влажные ингредиенты к сухим и хорошо перемешиваем до объединения. Добавляем кукурузу и чернику и перемешиваем около 30 секунд. Заливаем смесью половину круглой формы и запекаем 15 минут до золотистого цвета.
Достаём и даём остыть.
► Сборка:
• Отсаживаем поверх остывшего бисквита крем и декорируем свежими ягодами.
⚠ Хотите каждую неделю бесплатно получать подборку вот таких крутых рецептов от топ кондитеров? Тогда пoдпиcывaйтecь на наш еженедельный онлайн журнал.
Годные рабочие рецепты из иностранных книг и журналов совершенно бесплатно.
Пoдпиcaться тут👉🏻 vk.com/app5728966_-103547324#573207
#BFдесерты
