Пивная карамель с халапеньо
Рецепт гастрономического компонента
Поварские вкусовые карамели – это всегда богатый сложносоставной вкус, который идеально подходит не только к десертам, но и особенно к закускам и даже основным блюдам.
Вариант с пивом особенно интересен своей гаммой вкусов, а халапеньо добавляет дополнительный оттенок.
► Ингредиенты:
Сахар – 200г.
Крафтовое пиво Double IPA – 120мл. + 30мл. (Можно с разными вариантами экспериментировать)
Масло сливочное – 28г., холодное, нарезанное кубиком
Морская соль – 1ч.л.
Халапеньо – 1шт., произвольно нарубить
Сливки 33% - 40мл.
► Технология:
• В сотейнике смешиваем сахар и 120мл. пива, ставим на сильный огонь. Перемешиваем до полного растворения сахара и больше не мешаем. Доводим до кипения.
Варим до тёмно-янтарного цвета, около 6 минут, взбалтывая сотейник по мере необходимости. Снимаем с огня.
Сразу же вмешиваем сливки, соль, 30мл. пива и кубики масла. Перемешиваем до полного растворения масло, добавляем нарубленный халапеньо и оставляем на 10 минут настояться.
Извлекаем халапеньо и переливаем в стеклянную банку или герметичный контейнер. Храним в холодильнике.
► Куда используем:
- К птице, например к курице. Отличная закуска получится к вафлям с птицей
- В блюдах с компонентами из кислых яблок
- В паре к патте
- К простому ванильному мороженому
⚠Не хотите пропустить такие полезные поварские лайфхаки?
Подписывайтесь на наш бесплатный еженедельный онлайн журнал в помощь профессионалам отрасли.
Пoдпиcaться на журнал тут👉🏻 vk.com/app5728966_-103547324#573207
#BFанглоязычныешефы #BFкомпоненты
