Рецепт Тарта-Печенье
Новая текстура от Майи Васе
Арахисовая тарталетка, начинка из мягкого печенья с кусочками шоколада и насыщенный шоколадный ганаш поверх.
Рецепт:
На 1 тарт, 15,5см.
Примечание:
Сделайте арахисовую пасту самостоятельно, измельчив арахис в куттере. Не измельчайте слишком долго, иначе вы получите арахисовое масло. Вам понадобится высокое перфорированное кольцо для тарта (у автора от De Buyer).
► Арахисовое песочное тесто:
Мука общего назначения – 125 г
Арахисовая мука – 25 г
Сахарная пудра – 50 г
Холодное сливочное масло – 75 г
Щепотка соли
Яйцо – ½
Смешайте муку, арахисовую муку, сахарную пудру, масло и соль импульсно в кухонном процессоре до состояния крошки. Добавьте яйцо и быстро смешайте до объединения. Раскатайте тесто между двумя листами пергаментной бумаги и охладите в течение 1 часа.
Тщательно уложите тесто высокое кольцо (15,5см диаметр, 3,5см высота) и выпекайте примерно 10-15 минут при 175 ° C до золотистого цвета. Полностью остудите.
► База-печенье:
Сливочное масло – 50г
Сахар – 50г
Тросниковый сахар 75г
Хлопья соли – ½ ч.л.
Яйцо – 1/2
Мука – 75г
Разрыхлитель теста – 1/2ч.л.
Молочный шоколад, предпочтительно Jivara 40% от Valrhona - 50г
Хрустящей арахисовой пасты– 25г
Растопить сливочное масло. Добавить сахар, коричневый сахар и соль. Добавить яйцо и слегка взбить. Просеять муку и разрыхлитель через сито и аккуратно добавить в тесто. Шоколад нарезать крупно и вмешать в тесто.
Поместить тесто в теплую тарталетку, вдавить шарики арахисовой пасты. Выпекать прибл. 20 минут при 175 ° C до золотистого цвета. Дать полностью остыть.
► Ганаш из молочного шоколада:
Молочный шоколад, желательно Jivara 40% от Valrhona – 150 г
Сливки 35% - 100 мл
Растопите шоколад. В сотейнике доведите сливки почти до кипения и влейте в шоколад. Пробейте блендером. Вылить ганаш поверх тарта и поставить в холодильник на пару часов, пока ганаш не застынет.
► Сборка:
Молочный шоколад, желательно Jivara 40% от Valrhona – 20 г
Шоколадные бусины
Соленый арахис
• Растопите шоколад. Положите растопленный шоколад в кондитерский мешок с крошечной дырочкой и нанесите узор на поверхность.
• Украсьте жемчугом и половинками арахиса.
⚠ Хотите каждую неделю бесплатно получать подборку рецептов и видео от топ кондитеров? Тогда пoдпиcывaйтecь на наш еженедельный онлайн журнал
👉🏻 vk.com/app5728966_-103547324#573207
И, да, в нашем онлайн-журнале только те рецепты, которые Вы больше нигде не найдёте.
#BFдесерты
