Раскладка на Томатные палочки
Яркий вкус с хрустящей текстурой
Вариативный универсальный рецепт для хлебной корзины или отличный вариант в пару к супам и закускам.
►Венское покрытие:
Желток - 125г.
Сливки 35% - 75г.
Соль - 8г.
Сахар - 2г.
Смешиваем все ингредиенты в миске и перемешиваем. Храним в холодильнике.
►Томатные палочки:
Сливочное масло - 225г., размягчённое
Мука для тортов (cake flour) - 425г. (пшеничная мука с пониженным содержанием клейковины)
Соль - 6г.
Сахар - 4г.
Сухой орегано - 2г.
Пармезан - 75г, тертый
Сушеные томатные хлопья - 25г., пробить в пудру
Вода - 160г.
• В дежу планетарного миксера с насадкой лопатка выкладываем масло и начинаем его вымешивать. Добавляем все остальные ингредиенты, кроме воды, и вымешиваем до однородности. Вливаем воду и снова вымешиваем до однородности.
• Раскатываем тесто между двумя листами ацетатной пленки или силиконовыми ковриками до толщины 6 мм, придаем ему форму квадрата. Для того, чтобы высота теста была одинаковой, можно использовать рамку соответствующей высоты. Оставляем в холодильнике от 25 до 30 минут.
• Достаем тесто из холодильника и нарезаем его на полоски шириной 1 см и длинной 15 см с помощью гитары для нарезки или с помощью линейки и ножа.
• Выкладываем тесто на противень, выстланный пергаментом, и смазываем венским покрытием. Выпекаем при 190С около 14 минут.
► Дополнения и пояснения по рецепту:
- Очень важно работать с размягченным маслом, чтобы оно легко смешивалось с другими ингредиентами. Кроме того, важно соблюдать время охлаждения в холодильнике, чтобы тесто должным образом охладилось, но не стало слишком твердым и сохранило почти такой же размер, как и до охлаждения.
- Гитара для нарезки, популярная в кондитерском искусстве, действительно незаменима, когда дело доходит до нарезки одинаковых кусочков, а также в разы ускоряет производство. Однако вместо неё можно использовать обычный нож и линейку.
- После выпечки, для сохранения хрустящей корочки во время хранения, можно оставить палочки в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, чтобы максимально их подсушить и не допустить контраста температур. Когда они полностью остынут, желательно хранить в герметичном контейнере.
⚠ Подписывайтесь на наш еженедельный онлайн-журнал для поваров и кондитеров!
Подборка редких рецептов, база знаний и видео мастер-классы каждую неделю лично в руки и совершенно бесплатно!
Полезные профессиональные знания тут👉🏻 https://vk.com/app5898182_-103547324#s=878148
#BFанглоязычныешефы #BFВыпечка
