⚡ТОРТ НАПОЛЕОН⚡⠀
(который очень любил гречку и поп-корн😇)
Гастрономический взгляд на десерты от шефа Alex Kosarev
⠀
Не так давно поймал себя на мысли, что гречка скорее всего будет сочетаться с шоколадом. По-моему в них присутствует очень похожий вкусо–ароматический профиль, может быть идентичный. Анализ профиля я сделать к сожалению не могу, для этого нужна лаборатория, а вот на наглядном примере - другое дело.
⠀
(Тем более, что в СССР торт Наполеон был визитной карточкой).
И вот он перед вами. Во всей красе☺
С рецептом естественно:
🔻Для крема:
• молоко 1л.
• гречка 100г.
• сахар 120г.
• какао 3ч.л.
• масло сливочное 100-150г.
• яйцо кур. 2шт.
• мука 50г.
• крахмал картоф. 20г.
• ванил. сахар 5г.
⠀
🔻Технология приготовления:
1) Молоко вылить в кастрюлю и поставить на маленький огонь. Помыть гречку под проточной водой и добавить в теплое молоко. Выключить огонь и дать настояться пол часа.
2) Через дуршлаг слить молоко, вылить снова в ту же кастрюлю. Включить на небольшой нагрев.
3) В миске смешать все оставшиеся ингредиенты (кроме масла) перемешать до однородности.
4) Влить получившуюся массу в молоко постоянно помешивая венчиком. Прибавить нагрев.
5) Помешивая довести до густой консистенции и до одного "булька". Как только крем вскипел – выключить, накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и оставить до температуры ~ 40°С.
6) Сливочное масло нарезать мелким кубиком и добавить к тёплому крему.
Перемешать венчиком до полного включения масла в крем.
Убрать в холодильник на 3-4 часа.
⠀
🔻Для коржей:
• мука пшеничная 280г.
• мука гречневая 70г.
• сливочное масло 200г.
• яйцо 1шт.
• вода ~ 100мл.
• соль щепотка
🔻Технология приготовления:
1) Соединить сливочное масло и муку.
Перетереть руками в крошку.
2) Добавить воду (комнатной температуры). Замесить однородное тесто. Дать "отдохнуть" минут 15.
3) Разделить на 10 равных частей.
4) Раскатать коржи толщиной 1-2 мм и выпекать в духовке 180°С.
🔻Сборка:
1) На нижний слой тарелки намазать немного крема, сверху корж, затем крем–корж. Таким образом выложить 9 слоев.
9й слой не смазывать.
2) Сверху накрыть широкой тарелкой, слегка придавить, поставить под гнет на 4 часа.⠀
3) Убрать гнет и тарелку, смазать остатками крема, украсить крошкой из 10го коржа.
Приятного аппетита!
