Рецепт торта «Груша – Мусковадо - Грецкий орех» с легким кремом с ванилью, песочным тестом с лимонной цедрой, влажным бисквитом с сахаром мусковадо, грецкими орехами и медом, компотом из груш и крем-муссом на сливочном сыре. В статье представлены рецепты каждого компонента торта с пошаговыми инструкциями.

Вариативный универсальный рецепт для хлебной корзины или отличный вариант в пару к супам и закускам. Рецепт включает венское покрытие и томатные палочки, приготовленные из сливочного масла, муки для тортов, сухих томатных хлопьев и других ингредиентов. Для нарезки теста можно использовать гитару для нарезки или обычный нож и линейку. Очень важно работать с размягченным маслом и соблюдать время охлаждения в холодильнике.

Испанский десерт чуррос тирамису от ресторана Bibo. Рецепт на 6 порций включает тесто на чуррос, шоколадный соус и мороженое тирамису. Для теста нужны вода, мука, соль, оливковое и растительное масло. Шоколадный соус готовится из сиропа глюкозы, сахара, воды и какао пасты. Мороженое тирамису состоит из маскарпоне, молока, сахара, ванильного экстракта, быстрорастворимого эспрессо, вина Марсала и желтков. Все ингредиенты подробно описаны в рецепте от автора Дани Гарсии.

Классический десерт в современном прочтении, где новая формула теста играет важную роль во вкусе. Внутри скрывается богатая начинка: гель манго – розмарин, шоколадное кремё и кунжутный бисквит. В статье представлены рецепты заварного теста с кунжутом, кунжутной Джоконды и шоколадного крема.

Книга “Современные веганские десерты” - это полное пособие по приготовлению веганских десертов, включающее в себя 7 глав и 75 рецептов. Автор книги - владелица европейской кондитерской школы по веганским десертам, ученица Жорди Бордаса. Книга содержит полную базу знаний по техникам и способам замены продуктов животного происхождения. Формат книги - pdf, который можно распечатать и делать собственные пометки. Цена книги - 2500 рублей. Для приобретения книги необходимо написать автору в личные сообщения.

Рецепт молочного хлеба с многослойной текстурой, разработанный и адаптированный под хлебную корзину ресторана. Включает список ингредиентов и инструкцию по замесу, ферментации и формованию теста. Результат - многослойный молочный хлеб с нежной текстурой.

Рецепт современного веган пирожного с ярким шоколадным вкусом, кислыми фруктами и имбирным послевкусием. Веганское шоколадное кремо на основе воды и быстро активирующегося пектина NH. Рецепт включает шоколадный бисквит, карамельно-шоколадную крошку и шоколадное покрытие. Автор - Patryk Szczepanski.

Шеф-повар Алекс Косарев представляет свой взгляд на десерты и делится рецептом торта Наполеон, который содержит гречку и какао. Статья содержит подробный рецепт крема и коржей, а также инструкцию по сборке торта.

Шпаргалка от команды ChefSteps с формулой и таблицей расчётов, которые помогут увеличить количество белка в муке до нужного. Статья объясняет, зачем нужен глютен и как он влияет на структуру выпечки. Формула содержит переменные: целевой процент белка, процент белка в вашей муке и количество муки. Все это поможет упростить подсчёты и получить нужную муку с сильным глютеном.

Рецепт бананового суфле с мороженым Изюм-Ром из книги ресторана Pollen Street. Включает базу для суфле, меренгу и банановое пюре. Подробная инструкция по приготовлению и хранению. Отличный вариант для десертного меню.